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          葡萄酒的鑒別方法
          來源: | 作者:pro2ea3fb | 發布時間: 2018-08-09 | 6442 次瀏覽 | 分享到:
          葡萄酒的鑒別方法
          (一)觀察酒的形態
          1.觀察倒酒時產生的氣泡
          葡萄酒的氣泡是指將酒倒入杯中時,在液面上產生的、不就則會消失的氣泡.把葡萄酒倒入杯中時,好的葡萄酒酒液的流動性好且有響聲,杯中酒液的表面形成一些小氣泡和幾個較大的氣泡,小氣泡不久就消失,較大的氣泡保留的時間稍長些;較新的葡萄酒的氣泡有時有色,成年葡萄酒的氣泡則無色;若在酒體與杯壁間產生氣泡,或在液面產生泡沫,則表明該酒二氧化碳的含量過高;有些葡萄酒倒入酒杯時無響聲、無氣泡、流動性差,甚至呈油狀,這是由于它含有過多的網狀膠體,這些膠體可能起源于受灰腐病危害的葡萄,也可能是由乳酸菌引起的油脂病。
          2.觀察葡萄酒的液面
          倒好酒后,用食指和拇指捏住杯腳,將酒杯放低于腰的高度,低頭觀察葡萄酒的液面.或者將酒杯置于白色的桌面上,站立彎腰觀察.正常葡萄酒的液面應呈現圓盤狀,純凈、光亮;如果酒的液面失光,呈彩虹狀或呈現藍色色調等,則表明該葡萄酒不正常;如果葡萄酒的透明度良好,也可以從酒杯的下方向上方觀察液面。
          (二)觀察酒液邊緣與澄清度
          將酒杯舉至雙眼的高度,向外傾斜45°以便觀察酒液的掛杯情況.觀察重點一個是酒的邊緣部分,另一個是酒眼或酒窩(指的是葡萄酒杯最中心的部分).這一部分知識我也不熟,有興趣的話你可以在網上查一下。
          (三)觀察酒柱與掛杯現象
          按順時針方向輕輕搖動酒杯,讓葡萄酒以圓形旋轉,使酒液在杯里上揚.當酒液完全靜止后,有些酒液會附著在杯子的內側,并且凝聚成小酒柱往下回流,這就是掛杯現象.有些人還給這些酒柱起了一個非常美麗的名字——酒淚.掛杯的形成,首先是由于水和酒精的表面張力,其次是由于葡萄酒的粘稠性.酒柱的數量以及流速是觀察這一現象的重要依據.通過觀察葡萄酒的酒柱,大致上可對葡萄酒的酒度、含糖量以及非揮發性物質的含量做出定性的判斷.當然,酒杯的表面和杯子本身的干凈與否會影響酒柱的形成及掛杯現象,干擾判斷.因此,作為判斷酒精及黏性指標的方式,觀察酒柱和掛杯現象并不是完全可以信賴的。

          (四)聞香技巧與方法
          1.聞香方法
          想要充分地享受葡萄酒香氣,并且以此作為品評葡萄酒的重要依據,需要掌握一定的聞香技巧和方法.將鼻子置于酒杯里,鼻孔靠近酒杯的不同位置會有不同的收獲.將酒杯傾斜,鼻孔靠近酒杯的下緣內側,接近酒液表面,可嗅到較重、猛烈的酒氣;將酒杯傾斜,鼻孔靠近酒杯的上緣,可以聞到比較清淡、雅致、纖細的氣味。
          2.聞香步驟
          (1)第一次聞香
          第一次聞香,即在葡萄酒處于靜止狀態時分析葡萄酒的香氣.慢慢地吸進酒杯中的空氣,可讓酒液里的微分子經由揮發過程帶出短暫的細致氣味。
          (2)第二次聞香
          旋轉酒杯,使葡萄酒呈圓周運動,促使揮發性弱的物質釋放,進行第二次聞香,可重復進行.一共包括兩個階段:第一階段是在液面靜止的"圓盤"被破壞之后立即聞香,這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面,從而促進香味物質的釋放;第二階段是搖動結束后聞香.葡萄酒的圓周運動使酒杯內壁濕潤,并使其上部充滿了揮發性物質,這時香氣最為濃郁,最為幽雅.。
          (五)品飲技巧及方法
          1.品酒的時機
          理想的品酒時間約于用餐之前,同時又可當作餐前的開胃酒.早上11時或傍晚6時左右的時間都符合這樣的時段。
          2.品酒順序
          無甜味葡萄酒先于甜味葡萄酒,白酒先于紅酒(正常情況應如此),淡質葡萄酒先于濃質葡萄酒,淺齡葡萄酒先于陳年葡萄酒。
          3.品飲的酒量與持續時間
          品飲的過程中每次入口的酒量應適中,在6-10毫升之間.根據品嘗的目的不同,葡萄酒在口內保留的時間可為2-5秒(不能品嘗到葡萄酒的單寧味道),亦可延長到12-15秒(全面深入的分析葡萄酒的口味。
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